癌症跟飲食

台大微生物免疫學博士孫安迪醫師指出，

癌症的發生與環境、遺傳有關，

但是根據聯合國衛生組織報告，

四成有關，只要改變飲食，就能有效預防癌症。

孫安迪醫師強調，要預防癌症，

必須遠離致癌物，較常見的致癌物包括：

烹調過程中形成的致癌物、亞硝基合物、

色素、調味劑等食品添加劑、殘留農藥、污染食物等。

例如，

反覆加熱的油多含有多種有害物質，

燻黑、烤焦的食物有強烈的致癌性，

最常用的食品添加劑亞硝酸鹽，

本身並不致癌，

但與蛋白質代謝後會形成有強烈致癌性的亞硝胺。

農藥和黃麴毒素等，也都是嚴重威脅健康的致癌物質。

多種類、多顏色的飲食原則
乳癌防治基金會董事長、

台大醫學院外科教授張金堅表示，

經常在門診中被民眾問到該吃什麼、該怎麼吃。

他建議，

一般人要預防癌症或是癌症病人要預防癌症復發，

須掌握「多種類、多顏色」的飲食原則，

除了新鮮蔬果，符合本土的食材，

例如薑、蔥、川七、秋葵、山藥、人參、

蓮子等也都是很好的食物，

只要不用高溫、醃漬、燒烤方式，

不但適合癌症病人吃，

也是一般人適用的防癌飲食。

乳癌防治基金會營養保健講師柳秀乖則強調，

防癌飲食要做到新鮮且有變化的均衡飲食，

蔬果、纖維質都應多多攝取。