心血管健康不打結素中之葷黑木耳

黑木耳，它是一種長相既不起眼，又沒有特殊的香味，
算是菜市場中最平價的食材之一，

幾乎無人不認識它或是沒有品嚐過它，

但可能卻有很多人不知道，

黑木耳在中醫藥界，

可是和靈芝、人蔘、黃耆、山藥等上品

藥材有著一樣等級的養生地位，

尤其對於維護心血管的健康，有很大的幫助，因此
黑木耳真可說是高營養低價位的天然保健食品。

撰文／杜韻如　
諮詢／南台科技大學生物技術系＆生物科技研究所　

陳啟楨 博士　

黑木耳又稱“桑耳”、“黑菜”，

在古代還有“五木耳”之稱，

由於它生長在潮濕的木頭上，外型波狀曲折，

極像是一朵朵褐色的耳朵，

因此才獲得了黑木耳這個名字。

黑木耳本身並無特殊氣味，但因口感滑嫩爽脆，
因此常是?#92;多料理當中的配角，

而其中的膠狀物富含膳食纖維，

具有高吸水力，讓人食用之後能產生飽足感，

也可預防便秘，

再加上它還有?#92;多豐富的營養成分，

因此近年來也開始備受瘦身一族的喜愛。

無病養生、有病強身的天然食材乾燥的黑木耳，

是中藥店不陌生的藥材之一，

從降低外傷引起的疼痛，到內部的心血管疾病預防，

都可利用到黑木耳，難怪會有人稱它為「養生萬靈丹」。
防止血管硬化，

促進血液循環在西方醫藥的研究當中發現，

經常食用黑木耳，會使血液黏稠度降低，

並且由於黑木耳當中含有多達九種的抗凝血物質，

與洋蔥、大蒜等辛香料類似，

但卻又不如它們一般具有刺激性，

能有效預防或溶解血栓，

緩和冠狀動脈粥狀硬化等相關症狀。

降血脂，

有益心腦血管疾病黑木耳成分中的滑嫩膠質，

除了口感極佳之外，

其中所含的酸性多醣體成份也是降血膽固醇和血脂肪的好幫手，難怪自古以來它就是老祖先愛吃的好“心”

食物。

也有?#92;多中醫師會告訴曾做過心導管手術的病人，

常吃黑木耳料理，不僅可以預防動脈硬化，

還能減少胸口鬱悶、疼痛等不適現象。

改善貧血，

預防骨質疏鬆在青春時期的少女或是年輕女性，

常常會因為營養不均衡、不當的減肥行為而發生令人感到頭暈眼花的貧血現象，

而上了年紀的婦女，骨質容易大量流失，

若是飲食稍有偏差，很可能就會造成骨質疏鬆症。

而在新鮮的黑木耳內，其鈣質含量是肉類的30~70倍，

鐵質比肉類更高達100倍之多，

因此不失為所有女性和一般民眾補充鈣、

鐵等營養素的最佳選擇。

刺激腸道運動，避免便秘飲食當中多肉少蔬菜的人，

或是平時缺乏運動的長坐一族，

常常都會面臨痛苦的便秘問題，而經常性便秘者，

會因毒素長時間停留在體內，

流竄到身體各部位之後，

便會引發?#92;多問題，

像是肌膚黯沉蠟黃、面皰暗瘡等，

就是因體內累積了太多毒素所造成的。

因此除了養成固定的運動習慣外，

也需要多吃富含膳食纖維的食物，

以幫助腸道正常運作，

像黑木耳就是有益腸道健康的食品之一，

而且根據研究發現，

黑木耳中的膠質，

可把殘留在人體消化系統的灰塵、雜質，

吸附集中起來排出體外，

有清胃、滌腸的作用，

因此醫師特別建議從事如理髮師、

紡織工人、化工、礦場人員應多加食用木耳，

以作為幫助排除身體廢棄物的保健食譜。

增加飽足感，減少食量由於黑木耳當中，

具有豐富的膳食纖維，而膳食纖維的特性，

除了之前所提到的：

能刺激腸道運動，幫助排便順暢之外，

還有另一個特點，就是它的吸水性很強，

像是乾燥的黑木耳，

它的體積可比新鮮時縮小至十倍以上，

因此可利用它的吸水膨脹性，來增加飽足感，

藉此達到減少及控制食慾的目的。

黑木耳的這項特點，與目前市面上當紅的洋菜

（也有人稱之為寒天）極為相同，

不過洋菜雖然零熱量，

但是卻不如黑木耳的營養價值來得高，

像是之前所提到的高鈣、鐵質；

維生素B2的含量也是米、麵和大白菜的十倍，

比豬、牛、羊肉高3~5倍之多，

是既可強身又不怕熱量過高的健康養生食品。

之葷－黑木耳